KOCHBÜCHER

VEGAN RECIPES FROM SPAIN / GONZALO BARÓ

Spanish food is all about making the most of the best local produce. It conjures up many associations ̶ friends eating and laughing together, delicious wine, relaxing holidays, or a balmy breeze under a colourful waterside umbrella. Above all it is perfect for sharing.
Geography and climate, has had a great influence on its cooking methods and available ingredients, and these particularities are present in the dishes of the various regions. Spanish cuisine was also shaped by a complex history, where invasions and conquests have modified traditions and made new ingredients available.

The cookbook publisher Grub Street (London) released 2018 the english version of my last book Spanien Vegan (below), originally written in German. In Vegan Recipes From Spain I bring the Spanish feeling of life into my recipes ̶ in either traditional, usually very simple, honest dishes or unusual, new ones. I present a fresh country cuisine in chapters covering Basics, Tapas, Pinchos, Appetizers, Main Dishes, and Sweets. There are pages and pages of mouth-watering recipes you will enjoy very much! Here are some of the recipes:

• Frisée salad with seaweed and romesco sauce

• Andalusian gazpacho

• Crispy vegetables with orange alioli

• Pan-seared lettuce hearts

• Mushrooms with sherry

• Coconut and almond crème caramel

VEGAN SPANIEN / GONZALO BARÓ

Im Sommer 2016 veröffentlichte ich mit dem Neunzehn Verlag mein zweites Kochbuch. Diesmal sollte es um die spanische Küche generell gehen, aber alles vegan. Das gab es bis dahin noch gar nicht, also stellte ich mich der Herausforderung und begab mich auf diese Reise. Ich entwickelte 50 verschiedene spanische Rezepte und fotografierte die Speisen.

In diesem Buch findet man klassische spanische Rezepte und andere nicht so klassische. Es sind Rezepte, die zum Teil mit meiner Kindheit zu tun haben, mit der Zeit in der ich meiner Mamá über der Schulter gucken durfte. Es sind aber auch viele Rezepte, die ich in meiner Küche in Berlin entwickelt habe. Ich erzähle auch von den Ursprüngen der spanischen Küche, die Geschichte und die Einflüsse und erkläre ein bisschen über der Tradition der Tapas und der Pintxos. Das Buch ist in mehrere Kapitel aufgeteilt. Neben Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts findet man auch ein Tapas- und ein Pinchos-Kapitel.

2018 veröffentlichte der londoner Verlag Grub Street das Buch in der englischen Sprache: Vegan Recipes from Spain (siehe oben).

Dies sind einige der Rezepte:

• Andalusische Gazpacho

• Friséesalat mit Algen und Nuss-Paprika-Sauce

• Schwarzer Reis mit Padrón-Paprika im Tempurateig

• Süßkartoffeln mit buntem Mangold und Alioli

• Olivenöl-Tortas

• Kokos-Mandel-Flan

VEGANE TAPAS / GONZALO BARÓ

2014 hatte ich das Glück mein erstes Kochbuch zu veröffentlichen. Zusammen mit dem Neunzehn Verlag entstand dieses kleine Buch über Tapas in 30 verschiedenen veganen Varianten.

Es ist in drei Kapitel unterteilt: Basics/Warme Tapas/Kalte Tapas und zeigt auch wie wandelbar diese kleinen Gerichte sind. Ich habe mich hier von der traditionellen spanischen Küche inspirieren lassen. Doch wie auch in der modernen spanischen Kochkunst, fließen die asiatische und die lateinamerikanische Küche mit hinein.

Dies sind einige der Rezepte:

• Mandelkäse mit Quittenpaste

• Ceviche vegano

• Shiitake-Kroketten

• Papas con Mojo

• Vegane Boquerones en Vinagre

TIERSCHUTZ GENIEßEN/ COLLABORATION

2017 hatte ich das große Vergnügen zusammen mit 33 anderen Autoren und dem Neunzehn Verlag einen kleinen Beitrag für den Deutschen Tierschutzbund zu leisten. In diesem Buch findet man 80 unterschiedliche Rezepte, die ganz ohne tierische Inhaltsstoffe entstanden sind. Der Großteil der Erlöse des Buches geht an den Deutschen Tierschutzbund.

Meine Rezepte im Buch:

• Brokkoli-Tortillas in Salsa Verde

• Miso-Aubergine mit Zitronen-Kurkuma-Cous Cous

• Salat aus geröstetem Gemüse mit Buchweizen und Chimichurri